El azúcar presente de forma natural en los alimentos, nos aporta muchos beneficios porque se absorbe lentamente y viene acompañado de otros compuestos bioactivos y sustancias necesarias para nuestra salud.

El azúcar libre es aquel que ha sido liberado de los alimentos ya sea por cocción, prensión o triturado, entre otras técnicas, rompiendo la estructura del alimento, manteniendo algunos nutrientes y siendo más fácil de absorber.

El azúcar añadido ha sido extraído, sometido a procedimientos de refinado y posteriormente añadido, por lo cuál su absorción es más rápida y carece de nutrientes de interés.

BIBLIOGRAFÍA

MedlinePlus. Edulcorantes y azúcares. (2021). https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002444.htm